Cupim com cogumelo Portobello

De sabor marcante, o cupim, que é por tradição preparado na churrasqueira, ganha uma nova roupagem e vira a estrela principal de um prato gourmet, ao lado do nobre cogumelo Portobello.

A sofisticada receita é servida com creme de mandioca com queijo meia cura, num prato digno da alta gastronomia, com a junção de paladares bem característicos.

A dica chega na hora certa, já que dezembro é época dos cogumelos, que podem ser encontrados com mais facilidade, economia e frescor! Siga as dicas da Academia da Carne Friboi e “gourmetize” a sua refeição!

A receita é do chef Fábio Vieira, do restaurante Micaela, em São Paulo.

 

Cupim recheado de cogumelo Portobello com creme de mandioca

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 3 horas
Grau de dificuldade: intermediário
Corte: cupim

 

Ingredientes

1 kg de cupim Friboi em pedaço
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ramo grande de alecrim
1 talo grande de salsão
2 cebolas brancas
1 cabeça de alho
4 folhas de louro
6 cogumelos Portobello (ou Paris) inteiros

 

Modo de preparo

Tempere o cupim com o sal e a pimenta-do-reino.
Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes junto com a carne, inclusive a cabeça de alho com a casca e as cebolas picadas grosseiramente. Reserve só os cogumelos.
Acrescente água suficiente para cobrir os ingredientes e leve à pressão. Assim que pegar pressão, diminua o fogo para médio e deixe por 40 minutos.
Retire da panela e desfie a carne, que deve estar fácil de desmanchar. Caso contrário, volte ao fogo.
Em uma forma pequena e quadrada, com bordas bem retas (ou em aros quadrados de inox), monte uma camada: coloque os cogumelos no centro e cubra com a carne.
Coe o caldo e leve à geladeira.
Após 2 horas, retire toda a gordura do caldo e leve-o ao fogo para reduzir lentamente. Ele deve virar um caldo muito espesso e perfeito.
Esquente os quadrados de cupim no forno, banhando-os em seguida com o molho espesso.
Sirva com creme de mandioca ou outro acompanhamento de sua preferência.

 

Receita do creme de mandioca

500 g de mandioca cozida e batida no processador
Passe por uma peneira para alisar e acrescente queijo meia cura para dar liga interessante.

 

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